こんにちは。ヒトツメです。
今回は、またコーヒーとは少し離れてしまいますが、先日作った全粒粉とオリーブオイルのパンの作り方について投稿していきたいと思います。
茶色い炭水化物
最近では、ダイエットや健康を目的として、糖質・炭水化物を制限しているという人が良くいらっしゃいます。確かに、筋肉の表面を際立たせ、余分な贅肉を取り除くことだけを目的とするのであれば、糖質制限は適切な方法だと考えられています。しかしながら、糖分は身体を動かすためのエネルギーになるものですし、過度に制限してしまうと、場合によっては生命の危険にもつながってしまいます。
そこで、白米を玄米に、精製小麦を全粒粉に置き換える方が健康のためには良いといわれています。このような「茶色い炭水化物」は、「白い炭水化物」と異なり、食物繊維などを多く含んでおり、糖質の吸収を穏やかにしてくれます。これにより、血糖値の急な上昇を抑え、糖尿病などのリスクを下げるということができるといわれています。
一時期流行った「ベジ・ファースト」も同じような効果があると考えられていますが、白い炭水化物を茶色い炭水化物に変換する方が、食事の方法を大幅に変える必要がないため、より手軽だといわれています。
理想を言えば、全て全粒粉のパンを作りたいのですが、一方で味も維持したいので、今回は、全体の2割程度を全粒粉に置き換えたパンを作っていきたいと思います。また、コレステロール値が高く、あまり身体によくないと考えられているバターについても、オリーブオイルに置き換え、全体的に健康効果を高くしています。
材料とレシピ
さっそく作り方ですが、食パン2斤分の材料は、次の通りです。
- 全粒粉 ………. 100g
- 小麦粉 ………. 400g
- きび糖 ………. 20g
- 塩 ………. 8g
- イースト ………. 2g
- オリーブオイル ………. 20g
- 水 ………. 320g
作り方もそこまで難しくなく、次の通りです。
まず、オリーブオイルと水以外の材料をすべてボウルに入れ、ボウルを揺らしながら全体に混ぜます。次に、オリーブオイルと水（常温）を入れ、スプーンなどで混ぜながら、ひとまとまりになるようにこねます。
ひとまとまりになったら蓋をして室温で2時間ほど寝かせます。この時点で倍量ほどに膨らんでいるので、それを半分に割り、麺棒で伸ばしてガス抜きをして、縦に3分の1に折りたたんだら端から巻いて、オリーブオイル（分量外）を塗った食パン型に入れ、一晩冷蔵庫で寝かせます。
一晩寝かせると、型の7割から8割くらいまで生地が膨らんでいるので、180度のオーブンで、35分焼くだけです。
さいごに
全粒粉入りの食パンは、独特の香りがあり、少し癖がありますが、味が濃く、トーストの上に色々な具材を乗せても、負けることがありません。
チーズをのせて焼いてもいいですし、ジャムを塗って食べても美味しく食べられます。
もちろん、コーヒーとの相性も抜群なので、是非作ってみていただきたいと思います。
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